Zutatenliste
Für 2 Portionen
Gurkensuppe
- 1 Salatgurke
- 1/2 l Naturjoghurt oder Buttermilch
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Bund Borretsch mit Blüten
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Essig
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Gemüsebrühe-Instantpulver
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Garnitur
- 1 Mozzarella
- Einige Dillspitzen
- Einige Borretschblüten
So wird's gemacht
Schalotte und Knoblauch vorbereiten
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein schneiden.
- Beides in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen und anschließend auskühlen lassen.
- Die Gurke schälen und in Stücke schneiden.
Gurkensuppe zubereiten
- Die Gurkenstücke mit Joghurt oder Buttermilch in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Dill und Borretsch waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
- Kräuter, Cayennepfeffer, Zucker, Essig, die gedünstete Schalotte, den Knoblauch und das Gemüsebrühe-Instantpulver zur Gurkenmischung geben.
- Alles nochmals gründlich pürieren.
- Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Gurkensuppe abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Garnitur vorbereiten
- Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Einige Dillspitzen und Borretschblüten für die Garnitur beiseitelegen.
Servieren
Die Gurkensuppe gut gekühlt in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit Mozzarellascheiben, Dillspitzen und Borretschblüten garnieren. Die frische Gurke, die Kräuter und der cremige Joghurt ergeben eine leichte, aromatische Sommersuppe.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstetes Weißbrot, knuspriges Baguette oder kleine Kräuter-Crostini.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
