Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Salatgurke, ca. 500 g
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Estragon
- 1 TL Estragonessig
- 1 TL Estragonsenf
- 1/2 l Brühe
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 150 g Krabben
- 1 Stängel Estragon zum Garnieren
So wird's gemacht
Gemüse und Estragon vorbereiten
- Die Gurke schälen und grob würfeln.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
- Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Einige Estragonblätter zum Garnieren beiseitelegen.
Suppe zubereiten
- Gurke, Zwiebel, Estragonblätter, Estragonessig und Estragonsenf in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
- Brühe, Crème fraîche und Öl hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- Die Suppe mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Die Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Servieren
Die kalte Estragon-Gurken-Suppe in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten und mit den Krabben sowie den beiseitegelegten Estragonblättern garnieren. Die frische Gurke, die feine Säure und das würzige Estragonaroma machen die Suppe zu einer leichten und raffinierten Vorspeise.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstetes Baguette, knusprige Croûtons oder frisches Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
