Kalte Gurkensuppe mit Quark-Gnocchi

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Suppe

  • 2 Salatgurken
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4–6 Tropfen Tabascosauce

Gnocchi

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 125 g Magerquark
  • 5 EL geriebener Parmesan
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 50 g Mehl
  • 50 g Grieß

Garnitur

  • 1 Zweig Dill

So wird's gemacht

Gurkensuppe zubereiten

  • Die Salatgurken längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten.
  • Die Gurkenwürfel hinzufügen und kurz mitdämpfen.
  • 4 EL Gurkenwürfel herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die übrige Gurken-Zwiebel-Mischung mit der Gemüsebrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe fein pürieren und mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 4–6 Tropfen Tabascosauce kräftig abschmecken.
  • Die beiseitegestellten Gurkenwürfel wieder hinzufügen.
  • Die Suppe abkühlen lassen, abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Quark-Gnocchi vorbereiten

  • Ei und Eigelb verquirlen und mit dem Magerquark verrühren.
  • Den Parmesan hinzufügen.
  • Die Masse mit 1/4 TL Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen.
  • Mehl und Grieß dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
  • Die Gnocchimasse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas fester geworden ist.

Gnocchi garen

  • 2 l Wasser aufkochen.
  • Mit zwei Teelöffeln kleine Klöße aus der Gnocchimasse abstechen.
  • Die Gnocchi vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 8 Minuten ziehen lassen.
  • Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Servieren

Die kalte Gurkensuppe auf vier tiefe Teller verteilen. Pro Portion etwa 6–8 Quark-Gnocchi hineingeben und mit abgezupften Dillspitzen garnieren. Die cremige Gurkensuppe und die zarten, leicht würzigen Gnocchi ergeben eine raffinierte und erfrischende Vorspeise.

Beilagen-Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten