Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 1 Salatgurke
- 10 Blätter Kapuzinerkresse
- 10 Blüten Kapuzinerkresse
- 1 frischer Minzezweig
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 100 ml Naturjoghurt
- 2 TL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1/8 TL frisch gemahlener Pfeffer
- einige Kapuzinerkresseblätter und -blüten zum Garnieren
So wird's gemacht
Kräuter und Gurke vorbereiten
- Minze und Kapuzinerkresse waschen und trocken schütteln.
- Die Gurke schälen und in Stücke schneiden.
- Einige Kapuzinerkresseblätter und -blüten zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Minzeblättchen vom Stängel zupfen.
Suppe zubereiten
- Gurkenstücke, Gemüsebrühe, Joghurt, Olivenöl, Minzeblättchen und die übrige Kapuzinerkresse in einen Mixer geben.
- Alles fein pürieren.
- Die Suppe mit 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Servieren
Die kalte Joghurt-Gurken-Suppe auf zwei Schalen oder Gläser verteilen und mit den beiseitegelegten Kapuzinerkresseblättern und -blüten garnieren. Die frische Gurke, der cremige Joghurt und die leicht pfeffrige Kapuzinerkresse machen die Suppe zu einer erfrischenden Vorspeise.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstetes Baguette, knuspriges Fladenbrot oder kleine Kräuter-Croûtons.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
