Pizza alla romana

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Die Hefe zerbröckeln und mit 2 EL lauwarmem Wasser glattrühren.
Das Mehl mit dem Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken.
Die angerührte Hefe in die Mulde geben und mit etwas Mehl bedecken.
Den Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde gießen und dabei das Mehl von innen nach außen unterarbeiten.
Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Eine Kugel formen, kreuzweise einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kurz darin ziehen lassen.
Die Tomaten häuten, halbieren und dabei die Stielansätze, Kerne und den Saft entfernen.
Die Tomaten der Länge nach in Streifen schneiden und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Das Basilikum waschen, trocken schwenken und die Blättchen in Streifen schneiden.
Die Sardellenfilets in kleine Stücke teilen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten und dabei die 2 EL Olivenöl unterarbeiten.
Ein Backblech gut mit Olivenöl einfetten und den Teig darauf ausrollen.
Die Pizza mit den Tomaten, Mozzarellascheiben und Sardellen belegen.
Mit Pfeffer und sehr wenig Salz würzen, mit Pecorino und Basilikum bestreuen und mit den 4 EL Olivenöl beträufeln.
Die Pizza auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 20–25 Minuten backen.
Anschließend mit dem Pizzaschneider zerteilen.

Die Pizza heiß und frisch aus dem Ofen servieren.

Die Tomaten sollten nach dem Abtropfen möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, damit der Pizzaboden beim Backen knusprig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden