Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hühnerleber
- 250 g Tomaten
- 50 g Butter
- 400 g Risotto-Reis (Vialone oder Arborio)
- 50 ml trockener Weißwein
- 0.75 l Fleischbrühe
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Die Leber waschen, von allen Häutchen befreien und hacken.
- Die Tomaten häuten, die Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Risotto kochen
- 1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen.
- Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- Die Leber dazugeben und kurz anbraten.
- Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten.
- Den Weißwein angießen und so lange kochen lassen, bis er verdampft ist.
- 2 Schöpfkellen Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Diesen Vorgang etwa 10 Minuten lang wiederholen, bis der Reis halbgar ist.
- Die übrige Brühe und die Tomaten dazugeben.
- Den Risotto zugedeckt noch etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.
Risotto vollenden
- Den Risotto mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
- Die übrige Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Parmesan unter den Reis ziehen.
- Den Risotto in vorgewärmten Tellern servieren.
Servieren
Den Risotto sofort nach dem Unterziehen von Butter und Parmesan servieren.
Tipp
Risotto sollte während des Kochens immer wieder gerührt werden, damit der Reis seine cremige Konsistenz erhält.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
