Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 12 große Tomaten (gleich große)
- 300 g Schalotten (kleine)
- 6 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1/8 l Gemüsefond (aus dem Glas)
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 300 ml Schlagsahne
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Bd. Basilikum
- 50 g Parmesan, fein geraspelt
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden.
- Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und häuten.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen.
- Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Sauce zubereiten
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Chilischoten dazugeben.
- Nach und nach mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen.
- Die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Die Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Die Basilikumblätter abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.
Tomaten überbacken
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Bei Umluft 200 °C einstellen.
- Die Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form setzen.
- Die Sauce darübergeben.
- Die Tomaten mit dem Parmesan bestreuen.
- Auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 10–15 Minuten überbacken. Bei Gas entspricht das Stufe 3–4.
Servieren
Die Tomaten heiß mit Baguette servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Baguette.
Tipp
Die Basilikumblätter erst kurz vor dem Überbacken in die Sauce geben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
