Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Flädle
- 50 g Hirseflocken (Reformhaus)
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 0.5 Bd. Kräuter, gemischte
- Salz
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 50 g Mascarpone
Für die Suppe
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel (mittelgroße)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 0.75 l Gemüsebrühe
- 750 g Tomaten (reife)
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter)
- 3 EL Marsala
Zum Garnieren
- 100 g Mascarpone
So wird's gemacht
Flädleteig vorbereiten
- Die Hirseflocken mit der Milch anrühren und das Ei dazugeben.
- Die Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und unter den Teig rühren.
- Den Teig leicht salzen und etwa 45 Minuten quellen lassen.
Suppengemüse vorbereiten
- Die Möhre schälen, zunächst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Den Staudensellerie waschen, längs in Streifen und anschließend quer in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch durchpressen.
Suppe zubereiten
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Die Gemüsewürfel dazugeben und dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Knoblauch einrühren.
- Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Tomaten am Strunk keilförmig einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser geben.
- Die Tomaten herausheben, häuten, quer halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen.
- Das Fruchtfleisch würfeln und zur Suppe geben.
- Mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
- Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
- Thymian und Marsala zur Suppe geben und alles etwa 30 Minuten leise sieden lassen.
Flädle zubereiten
- Den Flädleteig kräftig durchrühren. Falls nötig, etwas Wasser zugeben. Der Teig soll recht dünnflüssig sein.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze aus dem Teig in jeweils 0.5 EL Butterschmalz zwei dünne Pfannkuchen backen.
- Die Pfannkuchen auf Küchenkrepp legen.
- Die Pfannkuchen mit 50 g Mascarpone bestreichen, leicht salzen, nicht zu fest aufrollen und abkühlen lassen.
- Die Rollen mit einem scharfen Messer quer in Scheiben schneiden.
Suppe vollenden
- Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Den restlichen Mascarpone mit 1 Prise Salz glatt rühren.
- Die Flädle auf 6 Teller verteilen.
- Die Suppe darüber schöpfen und jeweils einen Klecks Mascarpone in die Mitte setzen.
Servieren
Die Tomatensuppe mit Mascarpone und Flädle sofort heiß servieren.
Tipp
Die Flädle erst kurz vor dem Servieren in die Teller geben, damit sie ihre Form behalten und nicht zu weich werden.
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
