Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Teig
- 200 g Mehl
- Salz
- 3 EL Öl
- 1 Eigelb
- knapp 100 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag
- 500 g Tomaten
- 2 Zucchini (etwa 350 g)
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 1 Bd. Petersilie (groß)
- 400 g Schafkäse griechischer
- 200 g Quark
- 3 EL Joghurt
- 3 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 eingelegte Peperoni aus dem Glas
- 12 Oliven schwarze
Außerdem
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Öl für die Form
So wird's gemacht
Teig vorbereiten
- Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz, dem Öl, dem Eigelb und knapp 100 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten.
- Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schwenken und ohne die groben Stiele sehr fein hacken.
Schafkäsecreme zubereiten
- Den Schafkäse mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
- Mit Quark, Joghurt und Eiern verrühren.
- Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und unterrühren.
- Die Schafkäsecreme mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und, falls der Käse sehr mild ist, mit ganz wenig Salz abschmecken.
Quiche vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig noch einmal durchkneten und auf wenig Mehl in Größe einer Form von 28 cm Durchmesser ausrollen.
- Die Form mit Öl ausstreichen und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Das Gemüse und die Schafkäsecreme lagenweise in die Form schichten. Mit Gemüse beginnen und mit Schafkäsecreme abschließen.
- Die Peperoni abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven dekorativ auf der Quiche verteilen.
Quiche backen
- Die Quiche im heißen Ofen auf der mittleren Schiene, bei Gas auf Stufe 2, etwa 1 Stunde backen, bis die Schafkäsecreme fest ist.
Servieren
Die Quiche kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Tipp
Das Gemüse vor dem Schichten gut abtropfen lassen, damit die Quiche nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
