Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Crêpes
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Mineralwasser
- 2 EL Butter
Für die Sahne-Zucchini
- 400 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 0.5 Knoblauchzehe
- 125 ml Gemüsebrühe
- 0.5 Bd. Thymian
- 4 EL Creme fraîche
- Salz
So wird's gemacht
Crêpes-Teig vorbereiten
- Das Mehl mit 1 Ei, 1 Eigelb und so viel Mineralwasser verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig mit 1 Messerspitze Salz verrühren und zugedeckt quellen lassen.
- Das übrige Eiweiß mit dem restlichen Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Crêpes-Teig heben.
Gemüse vorbereiten
- Die Zucchini lauwarm abwaschen, abtrocknen, putzen und klein würfeln.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
- Den Thymian waschen, trockenschleudern und klein schneiden.
Sahne-Zucchini zubereiten
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Zwiebel, Knoblauch und Zucchini in die Brühe geben.
- Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Im offenen Topf etwas Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
- Mit Salz abschmecken und mit dem Thymian bestreuen.
- Das Gemüse zugedeckt beiseitestellen.
Crêpes braten und füllen
- Jeweils 0.5 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen.
- Nacheinander 4 Crêpes von beiden Seiten goldgelb braten.
- Die Crêpes mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und möglichst heiß servieren.
Servieren
Die gefüllten Crêpes sofort heiß servieren.
Tipp
Die Zucchini nur so lange garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
