Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 200 g Zucchini
- 2 EL Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g durchwachsener Speck
- 1 große Fleischtomate
- ½ TL getrocknete Kräuter der Provence
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Appenzeller oder Gouda-Käse
So wird's gemacht
Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden.
- Zucchinischeiben nacheinander in heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze beidseitig anbraten.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Zucchinischeiben herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln.
Tomaten-Marinade zubereiten
- Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Speck fein würfeln.
- Zwiebel- und Speckwürfel mit 1 EL Öl andünsten.
- Tomatenwürfel und Kräuter der Provence zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen.
- Die Tomaten-Marinade etwas abkühlen lassen.
Gemüse anrichten
- Zucchini auf Tellern anrichten.
- Die Tomaten-Marinade darauf verteilen.
- Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen.
Servieren
Das Zucchini-Gemüse lauwarm oder kalt servieren.
Tipp
Die Tomaten-Marinade erst kurz vor dem Servieren über die Zucchini geben, damit die Scheiben ihren Biss behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
