Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 200 g Zucchini
- 3 Eier
- 5 EL Mehl
- 5 EL Wasser
- ½ Bund Petersilie, frisch gehackt
- 1 Prise Salz
- 4 EL Öl
Für die Füllung
- 1 Aubergine (etwa 300 g)
- 2 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 100 g Schafskäse
- Oregano, frisch oder getrocknet
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
So wird's gemacht
Teig vorbereiten
- Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und auf einer Rohkostreibe fein raspeln.
- Die Zucchiniraspel in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.
- Zucchini, Eier, Mehl und Wasser in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
- Petersilie und Salz unter den Teig rühren.
Pfannkuchen backen
- Jeweils 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Nacheinander 4 Pfannkuchen backen.
- Die fertigen Pfannkuchen warm stellen.
Füllung zubereiten
- Aubergine waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
- Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
- Tomatenmark unterrühren.
- Schafskäse zerbröckeln und dazugeben.
- Mit Oregano, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer herzhaft abschmecken.
Pfannkuchen füllen
- Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen.
- Die Pfannkuchen zusammenklappen.
Servieren
Die gefüllten Pfannkuchen heiß servieren.
Tipp
Die Zucchiniraspel gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird und die Pfannkuchen sich leichter wenden lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
