Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 2 Eier + 1 Dotter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 600 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 120 g geschälte Mandeln
- 60 g geriebener Parmesan
- 2 EL Paniermehl
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße
- 150 g Butter
- 20 g gehobelte Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- frische Basilikumblätter
- 3 Zucchini
- geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Zucchinifüllung zubereiten
- Zucchini putzen, waschen, abtrocknen und grob reiben.
- Zwiebel abziehen und fein hacken.
- Olivenöl mit 2 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Zwiebel darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Geriebene Zucchini zugeben und ca. 8 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und in eine Schüssel geben.
- Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, fein hacken und zu den Zucchini geben.
- Parmesan, Paniermehl und Ei hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Füllung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioliteig herstellen
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken.
- Eier, Dotter, 3 EL Wasser, Olivenöl und Salz in die Mulde geben.
- Alles kräftig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ravioli formen
- Den Teig nach der Ruhezeit in dünne, lange Streifen ausrollen.
- Auf die Mitte jedes Streifens im Abstand von ca. 4 cm walnussgroße Häufchen der Füllung geben.
- Den freien Teil des Teigstreifens über die Füllung klappen.
- Den Teig rund um die Füllung fest andrücken.
- Mit einem Teigrädchen einzelne Ravioli ausschneiden.
- So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Basilikumbutter vorbereiten
- 100 g Butter mit einer Prise Salz verrühren.
- Basilikum waschen, abtrocknen, fein hacken und unter die Butter mischen.
Zucchinistreifen und Mandeln zubereiten
- Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen.
- Knoblauchzehe darin anbraten, anschließend entfernen.
- Zucchini in feine Streifen schneiden und in der Knoblauchbutter anbraten.
- Mandelblättchen in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
Ravioli kochen
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
- Ravioli darin bissfest garen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf vorgewärmte Teller verteilen.
Ravioli fertigstellen
- Die Basilikumbutter mit etwas Ravioli-Kochwasser verdünnen.
- Die Ravioli mit der aromatisierten Butter überziehen.
- Mit den Zucchinistreifen und gerösteten Mandelblättchen garnieren.
- Mit Parmesan bestreuen.
Servieren
Die Ravioli sofort heiß servieren.
Tipp
Die Ravioli nach dem Formen auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
