Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 mittelgroße Zucchini (800 g)
- 3 EL Butter oder Margarine
- 2–3 TL Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Schlagsahne
Für die Croûtons
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter oder Margarine
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Zucchini putzen und waschen.
- 3 Zucchini klein schneiden, die übrige Zucchini raspeln.
Suppe zubereiten
- Zwiebel und die klein geschnittenen Zucchini in 2 EL heißem Fett andünsten.
- ¾ l Wasser zugießen und aufkochen.
- Gemüsebrühe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Basilikum waschen, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken.
- Basilikum zur Suppe geben und alles fein pürieren.
- Zucchiniraspel und Sahne zufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
Croûtons zubereiten
- Toastbrot in Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Brotwürfel und Knoblauch in 1 EL heißem Fett goldbraun rösten.
- Knoblauch anschließend entfernen.
Suppe fertigstellen
- Die Suppe nochmals abschmecken.
- Mit Croûtons und dem restlichen Basilikum garnieren.
Servieren
Die Zucchini-Basilikum-Creme heiß servieren.
Tipp
Die Zucchiniraspel erst am Ende zugeben und nur kurz mitköcheln lassen, damit sie etwas Biss behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
