Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Zucchini
- 300 g Karotten
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft von
- 3 EL Weinessig
- 1 Bund Petersilie
- etwas Salz
- 6 EL Olivenöl
- Petersilie zum Garnieren
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zucchini putzen, waschen, vierteln und in fingerlange Stücke schneiden.
- Karotten schälen, waschen und ebenfalls in fingerlange Stücke schneiden.
- Etwas Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft aufkochen.
- Karotten darin ca. 8 Minuten kernig weich kochen.
- In einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Zucchini in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und ebenfalls abtropfen lassen.
- Petersilie waschen und fein hacken.
Marinade zubereiten
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Knoblauch mit Weinessig, Olivenöl, gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren.
- Die Marinade mit Salz abschmecken.
Salat fertigstellen
- Das noch warme Gemüse in die Marinade geben.
- Bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen.
- Den Salat anrichten und mit Petersilie garnieren.
Servieren
Den Zucchini-Karottensalat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp
Das Gemüse noch warm mit der Marinade vermischen, damit es die Aromen besonders gut aufnehmen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten plus kurze Ziehzeit
