Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Füllung
- 150 g Naturreis
- 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- 125 g Mozzarella
- ½ Bund Basilikum
- 100 g gekochter Schinken, in Scheiben
- 4 EL gehackte Pinienkerne
- Pfeffer
Für die Zucchini und Tomatensoße
- 4 kleine Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
- Salz
- Pfeffer
- Tabasco
So wird's gemacht
Reis garen
- Gemüsebrühe mit dem Reis und etwas Salz aufkochen.
- Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30–35 Minuten garen.
Zucchini vorbereiten
- Zucchini abbrausen und putzen.
- Längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauslösen. Dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen.
Tomatensoße zubereiten
- Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Tomaten mit ihrem Saft dazugeben und die Früchte etwas zerdrücken.
- Ausgelöstes Zucchinifruchtfleisch zufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen.
- Die Soße ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Füllung zubereiten
- Mozzarella fein würfeln.
- Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Schinken fein würfeln.
- Reis, Mozzarella, Pinienkerne, Schinken und Basilikum mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini füllen und garen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
- Tomatensoße in eine große Auflaufform geben.
- Zucchinihälften mit der Reisfüllung füllen und in die Tomatensoße setzen.
- Im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Servieren
Die gefüllten Zucchini heiß mit der Tomatensoße servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Baguette.
Tipp
Beim Aushöhlen der Zucchini einen ausreichend dicken Rand stehen lassen, damit die Hälften beim Garen stabil bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
