Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Sardellenfilets
- 50 g Speck
- 2 EL Butter
- 600 g Zucchini
- 300 g reife Tomaten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bd. Petersilie
- 2 EL Parmesankäse, gerieben
So wird's gemacht
Zwiebel, Knoblauch und Speck vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Zusammen mit Sardellenfilets und Speck sehr fein hacken.
Gemüse anbraten
- Butter in einer Kasserole erhitzen.
- Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Sardellen und Speck darin bei schwacher Hitze anbraten.
- Zucchini waschen und abtrocknen.
- Blüten- und Stielansätze entfernen.
- Zucchini längs vierteln und jedes Viertel in 3 Stücke schneiden.
- Zucchini in die Kasserole geben und kurz mitbraten.
Tomaten und Zucchini garen
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und Stielansätze sowie Kerne entfernen.
- Tomaten grob zerkleinern und zum Gemüse geben.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Zucchini bissfest sind und nicht zerfallen.
Fertigstellen
- Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.
- Vor dem Servieren Petersilie und Parmesan unter das Gemüse rühren.
Servieren
Das Zucchini-Tomaten-Gemüse heiß als Beilage oder leichte Gemüsemahlzeit servieren.
Tipp
Die Zucchini nur so lange garen, dass sie bissfest bleiben und ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
