Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Petersilienwurzel
- ½ Bund Petersilie
- 300 g Zucchini
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 30 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 2 EL Crème fraîche
Für die Pfifferlinge
- 100 g kleine Pfifferlinge
- ½ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und hacken.
- Petersilienwurzel abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Petersilie abbrausen und trockenschütteln.
- Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken.
- Zucchini waschen, putzen und würfeln.
Suppe zubereiten
- ½ EL Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Petersilienwurzel darin anbraten.
- Zucchini und gehackte Petersilie hinzufügen und andünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Weißwein und Gemüsebrühe angießen.
- Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pfifferlinge braten
- Pfifferlinge vorsichtig abreiben und putzen.
- ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Pfifferlinge darin ca. 2 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe fertigstellen
- Crème fraîche in die Suppe rühren.
- Die Suppe durch ein Sieb streichen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Suppe mit den Pfifferlingen und den beiseitegelegten Petersilienblättchen anrichten.
Servieren
Die Zucchinicremesuppe heiß mit den gebratenen Pfifferlingen und Petersilienblättchen servieren.
Tipp
Die Pfifferlinge nur kurz und kräftig braten, damit sie aromatisch bleiben und ihre feste Struktur behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
