Zutatenliste
Für 4 Portionen (Vorspeise)
Für die Röllchen
- 2 Zucchini
Für die Füllung
- 125 g Schafs- oder Ziegenkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Basilikumblätter
- 5 entsteinte schwarze oder grüne Oliven
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Kräutermeersalz
- 1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Für die Zitronenvinaigrette
- 1 Zitrone, Saft von
- 1 Prise Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL Olivenöl, nativ extra
- frischer Basilikum zum Garnieren
So wird's gemacht
Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel oder einer Brotschneidemaschine in sehr dünne Längsstreifen schneiden.
- Zucchinistreifen kurz über Dampf blanchieren und anschließend abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Käse mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Knoblauch dazupressen.
- Basilikum fein schneiden und unterrühren.
- Oliven hacken und untermengen.
- Mit Pfeffer, Kräutermeersalz und Zitronenschale würzen.
- Käsepaste gleichmäßig auf die Zucchinistreifen streichen.
- Zucchinistreifen aufrollen.
Zitronenvinaigrette zubereiten
- Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
- Vinaigrette über die Zucchiniröllchen gießen.
- Mit frischem Basilikum garnieren.
Servieren
Die Zucchiniröllchen als Vorspeise mit der Zitronenvinaigrette servieren.
Tipp
Die Zucchinistreifen nur kurz blanchieren, damit sie weich genug zum Rollen sind, aber ihre Struktur behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 22 Minuten
