Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Austern
- 36 Austern
- 1 unbehandelte Orange
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Limette
- 2 Schalotten
- 40 g Butter
- 200 ml Sahne
- 300 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 kg grobes Meersalz
So wird's gemacht
Austern vorbereiten
- Ein Backblech mit dem groben Meersalz bedecken.
- Austern öffnen und die Flüssigkeit dabei auffangen und filtern.
- Muschelschalen säubern.
- Muschelfleisch in seinem Sud mit etwas Pfeffer 30 Sekunden garen.
- Anschließend abgießen.
Orangensauce zubereiten
- Orangen- und Limettenschale in dünne Streifen schneiden.
- Die Schalenstreifen in einen kleinen Topf geben.
- Weißwein mit Orangen- und Zitronensaft mischen und zugießen.
- Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne unterrühren und kurz einkochen lassen.
- Topf von der Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Austern grillen
- Muschelschalen auf dem groben Meersalz verteilen.
- Muschelfleisch in die Schalen geben.
- Unter dem heißen Grill 2 Minuten grillen.
- Mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und weitere 3 Minuten grillen.
- Mit Orangen- und Limettenschalen garnieren.
Servieren
Die Austern mit Orangenaroma heiß und direkt aus den Muschelschalen servieren.
Tipp
Das grobe Meersalz stabilisiert die Muschelschalen auf dem Backblech, sodass die Austern beim Grillen sicher stehen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
