Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Crêpes
- 4 EL süße Sahne
- 2 kleine Eier
- Salz
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL zerlassene Butter
- Öl oder Butterschmalz zum Backen
Für den Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 1 EL Weinessig
- rosa Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
Für die Dillcreme
- 3 EL Crème fraîche
- 1 EL fein geschnittener Dill
- Saft von ¼ Zitrone
- 1 Prise Salz
Zum Füllen und Garnieren
- 4 dünne Scheiben Räucherlachs
- Dillzweige zum Garnieren
So wird's gemacht
Crêpeteig zubereiten
- Flüssige Sahne mit den Eiern und 1 Prise Salz verrühren.
- Mehl dazusieben und gut unterrühren.
- Zerlassene Butter zufügen und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Spargel marinieren
- Spargel waschen und das untere Stangendrittel schälen.
- Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- In Salzwasser 1 Minute blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Weinessig mit etwas Salz, rosa Pfeffer und Olivenöl verrühren.
- Spargelstücke darin marinieren.
Dillcreme zubereiten
- Dill unter die Crème fraîche mischen.
- Mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Crêpes backen
- Backofen auf 50 °C vorheizen.
- Wenig Öl oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Nacheinander 4 dünne Crêpes aus dem Teig backen.
- Zwischendurch immer wieder etwas Öl oder Fett in die Pfanne geben.
- Fertige Crêpes im Backofen bei 50 °C warm halten.
Crêpes füllen und anrichten
- Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen.
- Jeweils eine Scheibe Räucherlachs darauflegen und die Crêpes einrollen.
- Schräg in Scheiben schneiden.
- Mit dem marinierten Spargel und Dillzweigen anrichten.
Servieren
Die Crêpes mit Lachs und Spargel noch warm servieren.
Tipp
Den Spargel nach dem Blanchieren direkt in Eiswasser abschrecken. So bleibt er schön knackig und behält seine frische Farbe.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
