Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Tomatengelee
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 14 Blatt Gelatine
- Salz
- 3 EL Estragonessig
Für die Einlage
- 100 g Lauch
- 100 g Staudensellerie
- 400 g Eismeergarnelen
So wird's gemacht
Tomatensaft gewinnen
- Tomaten waschen, klein schneiden und im Mixer pürieren.
- Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über eine Schüssel hängen.
- Tomatenpüree hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Tomatengelee zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den aufgefangenen Tomatensaft mit Salz und Estragonessig würzen und aufkochen.
- Gelatine ausdrücken und im heißen Tomatensaft auflösen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Lauch und Sellerie waschen und putzen.
- Beides fein würfeln.
- Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Anrichten und Kühlen
- Gemüsewürfel und Eismeergarnelen auf 4 Suppenteller verteilen.
- Mit dem bereits leicht gelierenden Tomatengelee übergießen.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
Die Eismeergarnelen mit Tomatengelee gut gekühlt servieren.
Tipp
Das Tomatengelee erst über die Garnelen und Gemüsewürfel geben, wenn es leicht zu gelieren beginnt. So bleiben die Zutaten gleichmäßig verteilt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Abtropfzeit über Nacht
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten plus Abtropfzeit über Nacht
