Garnelencocktail mit Spargel

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Garnelencocktail

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
etwas Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
300 g TK-Riesengarnelen, roh, ungeschält
1 reife Papaya
1 unbehandelte Orange
1 Bund Dill
2 EL Zitronensaft
150 g saure Sahne
2 EL Öl
4 EL Tomatenketchup
1 TL geriebener Meerrettich, eventuell mehr
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Weinbrand

So wird's gemacht

Spargel zubereiten

Weißen Spargel schälen und zu einem Bündel zusammenschnüren.
Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls zusammenschnüren.
Weißen Spargel mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 Minuten kochen.
Grünen Spargel dazugeben, erneut aufkochen und weitere 5 Minuten zugedeckt kochen.
Spargel anschließend abkühlen lassen.

Garnelen und Papaya vorbereiten

Gefrorene Garnelen in das kochende Spargelwasser geben und 2 Minuten kochen.
Garnelen aus dem Wasser nehmen, Schale entfernen und das Schwanzende dabei belassen.
Darmfaden entfernen.
Papaya längs halbieren und entkernen. Die Hälfte der Kerne beiseitestellen.
Papaya in Spalten schneiden.

Orangen-Dill-Sauce zubereiten

Orange heiß abwaschen und von der Hälfte der Schale etwas abreiben.
Orange auspressen.
Dillspitzen abzupfen und zum Garnieren beiseitelegen.
Restlichen Dill fein hacken.
Orangenschale, Orangensaft, Zitronensaft, saure Sahne und Öl verrühren.
Ketchup und Meerrettich unterrühren.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Weinbrand und gehackten Dill unterheben.

Cocktail anrichten

Spargel in Stücke schneiden.
Spargelstücke, Papayaspalten und Garnelen vorsichtig miteinander vermischen.
Die Sauce darüberträufeln.
Mit den Dillspitzen und den beiseitegelegten Papayakernen garnieren.

Servieren

Den Garnelencocktail mit Spargel gut gekühlt servieren.

Tipp

Weißen und grünen Spargel getrennt garen, da der weiße Spargel etwas länger benötigt. So bleiben beide Sorten bissfest.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 13 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten