Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Jakobsmuscheln
- 12 ganz frische Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques)
- 1 Stange Porree
- 1 Karotte
- 1 Stange Bleichsellerie
- 250 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- ½ l milder Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- ½ Gläschen Sahne
- 2 Eigelb
- 600 g frisch geriebener Gruyère
Vorbereitung
- Wenn möglich, die Muscheln vom Fischhändler öffnen und säubern lassen.
- Alternativ die Schalen vorsichtig mit einem breiten Messer öffnen, den Inhalt herauslösen und Bart sowie schwarze Innereien entfernen.
- Muscheln waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
- Die gewölbten Schalenhälften mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser sorgfältig reinigen. Die flachen Schalenhälften wegwerfen.
So wird's gemacht
Gemüse und Pilze vorbereiten
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Porree, Karotte und Bleichsellerie putzen, waschen und in feine Stifte schneiden.
- Zwiebel fein hacken.
Pilz-Gemüse-Creme zubereiten
- Butter zerlassen und Gemüse sowie Zwiebel darin bei leichter Hitze andünsten.
- Champignons und die ganze Knoblauchzehe dazugeben.
- Die Hitze erhöhen und braten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
- Mit dem Weißwein aufgießen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Muschelfleisch zwei- bis dreimal einschneiden.
- Sahne mit Eigelb und 1 Prise Salz verquirlen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Eigelb-Mischung unter das Gemüse rühren.
Jakobsmuscheln gratinieren
- Muschelfleisch in die gereinigten, gewölbten Muschelschalen legen.
- Jeweils etwas von der Pilz-Gemüse-Creme darübergeben.
- Mit dem geriebenen Gruyère bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 6–7 Minuten goldgelb gratinieren.
Servieren
Die gratinierten Jakobsmuscheln sofort und sehr heiß servieren.
Tipp
Die Muschelschalen vor dem Befüllen gründlich reinigen. Zum Gratinieren die Schalen auf ein stabiles Backblech setzen, damit sie sicher stehen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
