Räucherlachsmousse

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Mousse

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1 Bund Dill
• 250 g Räucherlachs, in Scheiben
• 150 g Sahnejoghurt
• 2 EL Aquavit
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 1–2 EL Zitronensaft

Für den Salat

• 1 Kopf Friséesalat
• 1 Bund Radieschen
• 2 EL Obstessig
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• 6 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren

• 125 g roter Kaviar, z. B. Keta-Kaviar

So wird's gemacht

Lachsmousse zubereiten

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Dill abzupfen und fein hacken.
• Räucherlachs grob würfeln und zusammen mit dem Joghurt im Mixer fein pürieren.
• Aquavit leicht erwärmen.
• Gelatine ausdrücken und im warmen Aquavit auflösen.
• Gelatine unter das Lachspüree rühren.
• Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Dill unter das Lachspüree heben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Die Mousse 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Salat zubereiten

• Friséesalat putzen, waschen und trockenschleudern.
• Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Obstessig, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer mit dem Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
• Friséesalat und Radieschen mit der Vinaigrette vermischen.

Anrichten

• Lachsmousse auf dem Salat anrichten.
• Mit dem roten Kaviar garnieren.

Servieren

Die Räucherlachsmousse gut gekühlt mit dem Friséesalat und rotem Kaviar servieren.

Tipp

Die Gelatine erst vollständig im warmen Aquavit auflösen und anschließend gründlich unter das Lachspüree rühren, damit die Mousse gleichmäßig fest wird.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten