Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Gänseleber
- 1 EL Butter
- 1 EL Calvados
- 400 g frische Steinpilze
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- ½ Bund Blattpetersilie
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 geh. TL süßer Senf
- 1 EL Puderzucker
- Crema di Balsamico
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Blattpetersilie zum Anrichten
So wird's gemacht
Steinpilze und Vinaigrette vorbereiten
- Die Gänseleber kalt abbrausen und trocken tupfen. Haut und Gefäße entfernen und die Leber in grobe Streifen schneiden.
- Die Steinpilze mit einer Pilzbürste putzen.
- Die Stiele waagerecht und die Kappen senkrecht in feine Scheiben schneiden.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Senf und weißen Balsamico verrühren.
- Die Schalotte und die Blattpetersilie fein hacken und unterrühren.
- Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Die Steinpilzscheiben auf einer großen Platte oder auf 4 Tellern fächerförmig verteilen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
Cocktailtomaten karamellisieren
- Die Cocktailtomaten putzen.
- Den Puderzucker in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin karamellisieren.
- Mit einigen Spritzern Crema di Balsamico ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Gänseleber braten
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Gänseleber darin unter Wenden 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Calvados ablöschen.
- Die Gänseleber aus der Pfanne nehmen.
Anrichten
- Die gebratene Gänseleber dekorativ auf dem Steinpilzcarpaccio anrichten.
- Mit etwas Blattpetersilie und den karamellisierten Cocktailtomaten garnieren.
Tipp
Die Steinpilze möglichst dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie die Vinaigrette gut aufnehmen und sich fächerförmig anrichten lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
