Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Artischocken
- 12 kleine TK-Artischocken
- 3 EL Olivenöl
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette
- 30 g Butter
- 2 EL Schalottenwürfel
- 1 TL Thymian, gehackt
- 100 ml Geflügelfond
- 20 ml Weißweinessig
- 10 ml Zitronensaft
- 60 ml Traubenkernöl
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Scampi
- 12 Scampi, geschält und entdarmt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur
- Friséesalat
- Kirschtomaten
So wird's gemacht
Artischocken braten
- Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Artischocken schälen und halbieren.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin scharf anbraten.
- Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Artischocken ca. 8 Minuten braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Vinaigrette zubereiten
- Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen.
- Gehackten Thymian hinzufügen und mit dem Geflügelfond auffüllen.
- Den Ansatz auf etwa ein Drittel einkochen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Weißweinessig, Zitronensaft, Traubenkernöl und Olivenöl unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Marinade über die lauwarmen Artischocken geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Scampi braten
- Scampi von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin ca. 3–4 Minuten braten.
- Knoblauch und Petersilie hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
Anrichten
- Scampi aus der Pfanne nehmen.
- Marinierte Artischocken mit den gebratenen Scampi auf Tellern anrichten.
- Mit Friséesalat und Kirschtomaten garnieren.
Servieren
Den Artischockensalat mit den gebratenen Scampi lauwarm servieren.
Tipp
Die Artischocken sollten nach dem Marinieren noch lauwarm sein. So nehmen sie die Aromen der Vinaigrette besonders gut auf.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
