Zutatenliste
Für 4 Portionen
Vinaigrette
- 1 kleine Schalotte
- ½ Stange junger Lauch (nur der weiße Teil)
- ½ TL scharfer Senf
- feines Meersalz
- 3–4 EL Weißweinessig
- 150 ml Öl
- Pfeffer aus der Mühle
Salat
- 2 Eier
- Meersalz
- 200 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Eichblattsalat, Radicchio und Feldsalat)
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 g geklärte Butter
- 6 Scheiben gut durchwachsener Speck
So wird's gemacht
Rustikale Vinaigrette zubereiten
- Die Schalotte schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
- Den Lauch putzen, waschen, trocken schütteln und in hauchdünne Streifen schneiden.
- Senf, Essig und eine Prise Salz glatt rühren.
- Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugießen.
- Schalottenwürfel und Lauch unterheben. Die Vinaigrette mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen.
Eier und Salat vorbereiten
- Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
- Die Eier 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Die Eier mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Croûtons und Speck zubereiten
- Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
- Die geklärte Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten.
- Die Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Speckscheiben der Breite nach in etwa 0,5 cm dünne Streifen schneiden.
- Den Speck in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat anrichten
- Die Salatblätter mit der Vinaigrette vermischen und auf 4 Teller verteilen.
- Die Salate mit reichlich Speck, Croûtons und den zerdrückten Eiern bestreuen und servieren.
Tipp
Die Croûtons erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
