Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Kartoffeln (z. B. mehlig kochend)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 300 g ausgelöster Lammrücken (Lammlachs)
- 3–4 EL Öl
- 1 kleiner Friséesalat
- 50 g Raukesalat
- 150 g Kirschtomaten
- 7–8 EL (75 ml) Gemüsebrühe
- 2–3 EL Weißweinessig
- evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz) zum Garnieren
- Alufolie
So wird's gemacht
Kartoffeln kochen
- Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
- In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.
Lammfilet braten
- Das Lammfilet nach Belieben waschen und trocken tupfen.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum 3–4 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Salat vorbereiten
- Frisée und Rauke putzen, waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke zupfen.
- Die Tomaten waschen und vierteln.
- Salat und Tomaten auf 4 Teller verteilen.
Kartoffel-Vinaigrette zubereiten
- Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Mit Gemüsebrühe und Essig verrühren.
- 2–3 EL Öl kräftig unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Lammfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Die Kartoffel-Vinaigrette darüber verteilen.
- Nach Belieben mit rosa Beeren garnieren.
Tipp
Das Lammfilet nach dem Braten kurz in der Folie ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
