Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 75 g Rucola
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Pilze (z. B. Kräuterseitlinge oder Champignons)
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Kapern (Glas)
So wird's gemacht
Spargel und Gemüse vorbereiten
- Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Den Rucola verlesen, abbrausen und trocken schleudern.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Die Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren.
Pilze braten
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundum 2–3 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vinaigrette zubereiten
- 3 EL Zitronensaft und die Zitronenschale mit dem Honig, 4 EL Olivenöl und den Kapern verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat fertigstellen
- Spargel, Rucola, Kirschtomaten und Pilze mischen.
- Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
Servieren
Den Salat lauwarm servieren.
Tipp
Die Zutaten erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln, damit der Salat frisch und aromatisch bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
