Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 200 g Feldsalat
- 50 g Lollo Rosso
- 3 Kiwis
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schale Kirschtomaten
- 4 Perlhuhnbrüstchen
- 1 EL Majoran
- 1 Zwiebel
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2–3 EL Butterschmalz
- 1 Prise Zucker
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 EL Senf, mittelscharf, evtl. mehr
- einige Tropfen Aceto balsamico
- Olivenöl
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
- Die Blattsalate verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
- In mundgerechte Stücke zupfen und auf 4 dekorativen Tellern verteilen.
- Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Kiwischeiben auf dem Salat anrichten.
Perlhuhnbrust würzen
- Die Perlhuhnbrüstchen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran, geriebener Zitronenschale und den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben.
Perlhuhnbrust braten
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüstchen darin braten.
- Die gebratenen Perlhuhnbrüstchen aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratfett glasig schwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Den Senf einrühren.
- Das Dressing mit Aceto balsamico und Olivenöl abrunden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
- Die Perlhuhnbrüstchen in Scheiben schneiden und dekorativ zum Salat anrichten.
- Mit dem warmen Dressing überziehen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
Tipp
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blattsalate frisch bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
