Spargelsalat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

• 6 Stangen weißer Spargel
• 6 Stangen grüner Spargel
• 1 TL Butter
• etwas Salz
• 1 TL Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 2 EL saure Sahne
• 1 kleines Bund Kerbel und Schnittlauch

So wird's gemacht

Spargel vorbereiten

• Den Spargel schälen. Die Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Butter sowie je eine Prise Salz und Zucker hinzufügen.
• Alles aufkochen lassen und die Spargelschalen anschließend herausnehmen.
• Die Spargelspitzen abtrennen.
• Zwei Drittel der Spargelstangen mit einem Spargelschäler in dünne Streifen schneiden.
• Die Spargelstreifen mit einer Prise Salz, Zucker und 1 EL Olivenöl vermischen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Spargel garen

• Die Spargelspitzen und den restlichen Spargel in der Spargelbrühe etwa 10–15 Minuten bissfest kochen.
• Herausnehmen und abkühlen lassen.
• Den grünen Spargel in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Salatsoße zubereiten

• Olivenöl, etwas Spargelbrühe, 1 EL Zitronensaft und saure Sahne zu einer Salatsoße verrühren.
• Mit Salz und Zucker abschmecken.
• Kerbel und Schnittlauch waschen, abtropfen lassen, fein hacken und unter die Salatsoße rühren.

Salat anrichten

• Die abgekühlten Spargelstangen in Stücke schneiden und in die Salatsoße geben.
• Die Spargelspitzen je nach Größe gegebenenfalls halbieren.
• Die Spargelspitzen zusammen mit den marinierten Spargelstreifen und den Spargelstücken anrichten.

Beilagen-Tipp

Dazu passt Weißbrot.

Tipp

Den grünen Spargel nach dem Garen kurz in Eiswasser abschrecken, damit seine appetitliche grüne Farbe erhalten bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten