Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 400 g eingelegte Artischockenherzen, abgespült und abgetropft
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1/2 TL fein abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
- Salatblätter, zum Servieren
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen.
- Die Stangen auf gleiche Länge schneiden und locker zusammenbinden. Bei Verwendung eines Spargelkochtopfs die Stangen nicht zusammenbinden, sondern in den Korb stellen.
Spargel garen
- Salzwasser in einem hohen Topf aufkochen.
- Den Spargel hineinstellen, sodass die Spitzen nicht im Wasser liegen.
- Die Hitze reduzieren und den Spargel 10–15 Minuten weich köcheln lassen.
- Zur Garprobe eine Spargelstange knapp über dem Wasser mit einem scharfen Messer einstechen.
- Den Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Salat vorbereiten
- Den Spargel in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Artischockenherzen in kleine Spalten schneiden und mit dem Spargel in einer Schüssel mischen.
Dressing zubereiten
- Orangensaft, Orangenschale, Walnussöl und Dijon-Senf verquirlen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing kurz vor dem Servieren über die Spargel-Artischocken-Mischung geben und vorsichtig umrühren.
Salat anrichten
- Die Salatblätter in Servierschalen anrichten.
- Den Spargel-Artischocken-Salat darauf verteilen und sofort servieren.
Servieren
Den Artischocken-Spargel-Salat auf den Salatblättern angerichtet sofort servieren.
Tipp
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit Spargel und Artischocken ihre Konsistenz behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
