Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 große Fenchelknollen
- 3 EL Rosinen
- 6–8 getrocknete Feigen
- 500 ml flüssige Sahne
- 50 g Zucker
- 4–6 grüne, scharfe Chilischoten oder scharfer Cayennepfeffer
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
So wird's gemacht
Fenchel vorbereiten
- Die Stängel und den Strunk vom Fenchel entfernen und die Knollen halbieren.
- Den bitteren Kern herausschneiden und entfernen.
- Den Fenchel in etwa 3 × 5 cm große Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Fenchel und Feigen garen
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Fenchel darin anschwitzen.
- Den Zucker darüberstreuen und den Fenchel karamellisieren lassen.
- Die Chilischoten fein hacken und zusammen mit den Rosinen dazugeben.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei der Menge der Chilischoten vorsichtig dosieren, da sie mit Kernen deutlich schärfer sind.
- Die Feigen in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Die Streifen von 2 Feigen beiseitestellen und die übrigen zum Fenchel geben.
- Mit der Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel gar, aber noch bissfest ist.
Anrichten
- Das Gericht sofort warm auftragen und mit den beiseitegestellten Feigenstreifen bestreuen.
Servieren
Den Fenchel mit Feigen in Sahne direkt nach dem Garen warm servieren.
Tipp
Chilischoten zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf vorsichtig nachschärfen. Mit Kernen sind sie deutlich schärfer als ohne.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
