Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Kartoffeln, jeweils in 8 Stifte geschnitten
- Pflanzenöl zum Frittieren
- grobes Meersalz
Aioli
- 1 großes Eigelb, zimmerwarm
- 1 TL Weißweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
So wird's gemacht
Aioli zubereiten
- Eigelb und Essig in die Küchenmaschine geben.
- Bei laufender Maschine das Olivenöl portionsweise, jeweils etwa 2 TL, dazugeben.
- Anschließend das Sonnenblumenöl auf die gleiche Weise einarbeiten, bis die Aioli die Konsistenz einer dicken Mayonnaise hat.
- Falls die Aioli zu dick ist, etwas Essig hinzufügen.
- Den Knoblauch einrühren und nach Belieben salzen.
- Die Aioli zugedeckt kühl stellen.
Kartoffeln vorfrittieren
- Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, bis ein Brotwürfel darin innerhalb von 1 Minute goldbraun wird.
- Die Kartoffelstifte im Öl 7 Minuten bei schwacher Hitze frittieren.
- Die Kartoffeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln fertig frittieren
- Das Öl stärker erhitzen, bis ein Brotwürfel darin innerhalb von etwa 30 Sekunden braun wird.
- Die Kartoffeln wieder in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Servieren
Die frittierten Kartoffeln heiß mit der gekühlten Aioli servieren.
Tipp
Die Kartoffeln in zwei Durchgängen frittieren. So werden sie außen schön knusprig und bleiben innen locker.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
