Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 500 g Hühnchenleber
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml trockener Sherry
- Salz und Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, plus Petersilienzweige zum Garnieren
- Baguette oder Toast zum Servieren
So wird's gemacht
Leber vorbereiten
- Die Hühnchenleber gegebenenfalls von Sehnen und Adern befreien und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen.
Leber braten
- Die Leberstücke in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie außen fest und braun, innen aber noch weich und rosa sind.
- Die Leber mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine große vorgewärmte Schale oder mehrere kleinere Schalen geben. Warm stellen.
Sherry-Sauce zubereiten
- Den Sherry in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen.
- Den Alkohol 3–4 Minuten verdampfen lassen.
- Dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen und mit dem Sherry verrühren.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Die Sherry-Sauce über die Hühnchenleber geben.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Petersilienzweigen garnieren.
Servieren
Die Hühnchenleber sehr heiß mit Baguette oder Toast zum Auftunken der Sauce servieren.
Tipp
Die Leber nur kurz braten, damit sie innen weich bleibt. Die Sauce anschließend zügig zubereiten und direkt über die warme Leber geben.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
