Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 12 frische kleine Sardinen
- 175 ml Olivenöl
- 4 EL Sherry-Essig
- 2 Karotten, in Stifte geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 4 EL frisch gehackte glatte Petersilie
- frische Dillzweige zum Garnieren
- Zitronenspalten zum Servieren
So wird's gemacht
Sardinen vorbereiten
- Die Sardinen vorsichtig mit einem Messer schuppen, ohne die Haut zu beschädigen.
- Nach Belieben Kopf und Schwanz abschneiden oder die Fische ganz lassen.
- Die Sardinen am Bauch entlang aufschneiden und unter fließendem kaltem Wasser die Innereien entfernen.
- Die Fische mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Sardinen braten
- 4 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
- Die Sardinen darin 10 Minuten von beiden Seiten anbraten.
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und nebeneinander in eine große, flache Schale legen.
Marinade zubereiten
- Sherry-Essig und das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Marinade leicht abkühlen lassen und anschließend über die Sardinen geben.
Sardinen marinieren
- Die Schale abdecken und die Sardinen abkühlen lassen.
- Anschließend 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dabei die Sardinen gelegentlich mit der Marinade begießen.
- Vor dem Servieren die Sardinen wieder auf Zimmertemperatur bringen.
- Mit Petersilie bestreuen und mit Dillzweigen garnieren.
Servieren
Die marinierten Sardinen mit Zitronenspalten servieren.
Tipp
Die Sardinen beim Herausnehmen aus der Pfanne und beim Wenden besonders vorsichtig behandeln, damit sie nicht zerfallen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 35 Minuten
