Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Knolle Rote Bete
- 3 Eier, verquirlt
- 10 g Mehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Olivenöl
- ¼ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 3 Safranfäden
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- Meersalz
So wird's gemacht
Rote Bete und Kartoffeln vorbereiten
- Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Rote-Bete-Scheiben bei leichter Hitze langsam im Ofen backen.
- Die Kartoffelscheiben mit Salz würzen.
- Eier und Mehl jeweils auf einen Teller geben.
- Die Kartoffelscheiben zuerst im Mehl wenden und anschließend durch die verquirlten Eier ziehen.
Kartoffeln frittieren
- Reichlich Olivenöl erhitzen und die panierten Kartoffelscheiben darin frittieren.
- Die Kartoffeln herausnehmen und auf den gebackenen Rote-Bete-Scheiben in einer ofenfesten Form anrichten.
Sauce zubereiten
- Knoblauch, Petersilie und Safranfäden mit einer Prise Salz vermischen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- 1 EL Mehl sowie die Knoblauch-Petersilien-Mischung unter ständigem Rühren dazugeben.
- Gemüsebrühe und Weißwein angießen, kurz durchrühren und die Sauce über den Kartoffeln verteilen.
Kartoffeln fertig garen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten garen.
Servieren
Die Patatas a la Castilla León heiß servieren.
Tipp
Die Kartoffelscheiben nach dem Frittieren kurz abtropfen lassen, bevor sie in der ofenfesten Form angerichtet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
