Sardinen mit Romesco-Sauce

Zutatenliste

Für 6 Portionen

  • 24 frische Sardinen, geschuppt und ausgenommen
  • 100 g Mehl
  • 4 Eier, leicht verquirlt
  • 250 g frische Semmelbrösel
  • 6 EL frisch gehackte Petersilie
  • 4 EL frisch gehackter Majoran
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Romesco-Sauce

  • 1 rote Paprika, halbiert
  • 2 Tomaten, halbiert
  • 4 Knoblauchzehen
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Scheibe Weißbrot, gewürfelt
  • 4 EL abgezogene Mandeln
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 frische rote Chili, gehackt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Wasser

So wird's gemacht

Romesco-Sauce zubereiten

  • Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  • Paprika, Tomaten und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
  • Das Gemüse 20–25 Minuten rösten.
  • Anschließend etwas abkühlen lassen. Paprika und Tomaten häuten, den Knoblauch schälen.
  • Das Gemüse in einen Mixer geben.
  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Brotwürfel und Mandeln darin bei schwacher Hitze einige Minuten goldbraun rösten.
  • Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
  • Schalotten, Chili und Paprikapulver in die Pfanne geben und 5 Minuten glasig dünsten.
  • Die Mandel-Brot-Mischung und die Schalottenmischung in den Mixer geben.
  • Rotweinessig, Zucker und Wasser hinzufügen und alles zu einer Paste verarbeiten.
  • Bei laufendem Mixer langsam das restliche Olivenöl zugießen.
  • Die Romesco-Sauce in eine Schüssel geben, abdecken und beiseitestellen.

Sardinen vorbereiten

  • Die Sardinen mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen und mit den Daumen am Rückgrat entlangstreichen.
  • Die Sardinen umdrehen und die Gräten entfernen.
  • Mehl und Eier jeweils in eine separate Schüssel geben.
  • Semmelbrösel, Petersilie und Majoran in einer dritten Schüssel mischen.

Sardinen panieren

  • Die Sardinen im Mehl wenden, anschließend in die Eimischung tauchen und mit der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung panieren.

Sardinen frittieren

  • Das Pflanzenöl in einem Topf auf 180–190 °C erhitzen.
  • Die Sardinen darin 4–5 Minuten goldbraun frittieren.
  • Herausnehmen und abtropfen lassen.

Servieren

Die frittierten Sardinen mit der Romesco-Sauce servieren.

Tipp

Die Romesco-Sauce lässt sich gut vorbereiten. Vor dem Servieren sollte sie noch einmal gründlich durchgerührt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde