Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 2 frische Thunfischsteaks (à 250 g, 2,5 cm dick)
- 3 EL Rotweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 4 frische Thymianzweige, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 75 g grüne Oliven mit Paprikafüllung, in Scheiben geschnitten
- Baguette, zum Servieren
So wird's gemacht
Thunfisch marinieren
- Am Vortag die Thunfischsteaks entlang der Faser halbieren. Jede Hälfte quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Essig und 3 EL Olivenöl in eine flache Schüssel geben.
- Die Thymianblätter von den Zweigen abzupfen und zusammen mit dem Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer in die Schüssel geben.
- Den Thunfisch zufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Thunfisch vorbereiten
- Am nächsten Tag das Mehl in einen Gefrierbeutel geben.
- Den Thunfisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren.
- Den Thunfisch in den Beutel geben und durch Schütteln dünn mit Mehl überziehen.
Thunfisch braten
- Das restliche Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin 5–10 Minuten glasig dünsten und leicht bräunen.
- Den Thunfisch in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden 2–5 Minuten braten, bis er seine Farbe verändert.
- Die Oliven und die aufbewahrte Marinade zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Sauce eingedickt ist.
Servieren
Den Thunfisch sehr heiß mit frischen Thymianzweigen garniert servieren. Dazu Baguette zum Auftunken der Sauce reichen.
Tipp
Die Marinade nach dem Herausnehmen des Thunfischs vollständig mit in die Pfanne geben und kurz mitkochen, damit sich die Aromen zu einer kräftigen Sauce verbinden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 35 Minuten
