Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Auflauf
- 500 g Auberginen
- Salz
- 500 g Fleischtomaten
- Pfeffer
- Rosmarin
- 200 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 100 g Paniermehl
- 300 g Mozzarella
So wird's gemacht
Auberginen und Tomaten vorbereiten
- Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.
- Das Fruchtfleisch grob hacken und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen.
- Die Zwiebeln würfeln und die Knoblauchzehe durchpressen.
Zwiebel-Brösel-Masse zubereiten
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
- Das Paniermehl untermischen.
- Die Hälfte der Zwiebel-Brösel-Masse in eine flache, weite Auflaufform streuen.
Auflauf schichten
- Den Backofen auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170–190 °C Umluft vorheizen.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Auberginen- und Mozzarellascheiben abwechselnd mit den Tomatenwürfeln fächerartig in die Auflaufform einschichten.
- Mit der restlichen Zwiebel-Brösel-Masse und einigen Rosmarinnadeln bestreuen.
Auflauf backen
- Den Auflauf auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen geben.
- Bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170–190 °C Umluft ca. 40 Minuten backen.
Servieren
Den Auberginen-Auflauf nach dem Backen kurz ruhen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm servieren.
Beilagen-Tipp
Ein frisches Weißbrot passt sehr gut zum Auberginen-Auflauf und nimmt die aromatische Tomaten-Flüssigkeit auf.
Tipp
Die Auberginen nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. Dadurch wird der Auflauf weniger wässrig und die Auberginenscheiben behalten beim Backen eine angenehme Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
