Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Auberginen
- 1 kg kleine Auberginen
- 2 TL Salz
- 4 EL Weizen-Vollkornmehl
- 1/8 l Olivenöl
Für die Tomatensoße
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Tomaten
- 1 TL gehackter Rosmarin
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Weizen-Vollkornmehl
- 1 EL Apfelessig
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
- Die Auberginen dünn schälen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit 2 TL Salz bestreuen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Die entstandene Flüssigkeit abgießen und die Auberginenscheiben trocken tupfen.
- Die Auberginenscheiben im Weizen-Vollkornmehl wenden.
Auberginen braten
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die gebratenen Auberginenscheiben abtropfen lassen und warm stellen.
- Die Hälfte des Öls aus der Pfanne entfernen.
Tomatensoße zubereiten
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln.
- Die Tomaten häuten, achteln und die Stielansätze entfernen.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Öl goldgelb braten.
- Die Tomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten.
- Rosmarin, Salz und weißen Pfeffer zugeben.
- Alles zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
- Das Weizen-Vollkornmehl mit dem Apfelessig verrühren.
- Die Mischung in die Tomatensoße einrühren und die Soße damit binden.
- Noch ca. 5 Minuten leicht kochen lassen.
Fertigstellen
- Die gebratenen Auberginen mit der Tomatensoße anrichten.
Servieren
Die goldbraun gebratenen Auberginen mit der warmen Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmecken körnig gekochter Reis oder Maisgrießschnitten.
Tipp
Die Auberginen nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. So lassen sie sich gleichmäßiger im Mehl wenden und beim Braten goldbraun und aromatisch ausbacken.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
