Auberginen-Tomaten-Auflauf

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Auflauf

  • 1 kg Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Auberginen
  • 1 kg Kartoffeln
  • 4 Spitzpaprikaschoten
  • Olivenöl zum Frittieren
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht

Tomatensoße zubereiten

  • Die Tomaten in Stücke schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und hacken.
  • Tomaten und Knoblauch in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zu einem Brei kochen.
  • Die Tomatenmasse durch ein Sieb streichen.
  • Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Auberginen vorbereiten

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Auberginen auf ein Backblech legen und in der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen.
  • Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Anschließend in Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Paprika vorbereiten

  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln.
  • Die Spitzpaprikaschoten putzen, entkernen und in breite Stücke schneiden.
  • Das Olivenöl zum Frittieren auf 180 °C erhitzen.
  • Die Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, bis sie goldgelb sind.
  • Anschließend die Paprikastücke frittieren.
  • Kartoffeln und Paprika mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Auflauf schichten und backen

  • Die Tomatensoße in eine Auflaufform gießen.
  • Paprikastücke, Kartoffel- und Auberginenscheiben leicht mit Salz bestreuen.
  • Das Gemüse abwechselnd in Reihen in der Tomatensoße aneinander schichten.
  • Den Auflauf in der Ofenmitte bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Servieren

Den heißen Auberginen-Tomaten-Auflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Frisches Weißbrot passt sehr gut zum Auflauf und eignet sich besonders zum Auftunken der würzigen Tomatensoße.

Tipp

Die Kartoffeln und Paprikaschoten portionsweise frittieren, damit die Temperatur des Öls möglichst konstant bleibt und das Gemüse gleichmäßig goldgelb wird.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten