Auberginenauflauf mit gelben Linsen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Auberginenauflauf

  • 3 kleine Auberginen
  • Salz
  • 300 g gelbe Linsen
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Ei
  • Mehl zum Wenden
  • 8 EL Olivenöl
  • 500 g Tomaten
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 50 g geriebener Parmesan

So wird's gemacht

Linsenmus zubereiten

  • Die Linsen in Wasser ca. 10 Minuten garen.
  • Die Linsen abgießen.
  • Sahne und Zitronensaft unterrühren und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  • Die Linsenmasse etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei unterrühren und die Masse zugedeckt beiseitestellen.

Auberginen braten

  • Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  • Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
  • Die Auberginenscheiben im Mehl wenden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Auberginenscheiben darin portionsweise goldgelb braten.

Tomaten vorbereiten

  • Die Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und anschließend abschrecken.
  • Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  • Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, vorheizen.

Auflauf backen

  • Eine Auflaufform einfetten.
  • Die Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd am Rand der Form ringsum einschichten.
  • Das Linsenmus in die Mitte geben.
  • Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
  • Nach der Hälfte der Garzeit den Parmesan darüber streuen.
  • Den Auflauf fertig backen, bis der Parmesan goldbraun ist.

Servieren

Den Auberginenauflauf heiß aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen-Tipp

Frisches Fladenbrot passt sehr gut zu diesem würzigen Auberginenauflauf und eignet sich zum Aufnehmen der cremigen Linsenmasse.

Tipp

Die Auberginen nach dem Salzen gründlich trocken tupfen, bevor sie im Mehl gewendet werden. So werden sie beim Braten schön goldbraun und nehmen weniger Öl auf.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten