Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Auberginenauflauf
- 2 Auberginen
- Salz
- 400 g Tomaten
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Bd. Thymian
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 ml Olivenöl
- 50 ml Instant-Gemüsebrühe
- 150 g Ziegenfrischkäse (von der Rolle)
- 1/2 Bd. Minze
So wird's gemacht
Auberginen und Tomaten vorbereiten
- Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Auberginenscheiben abbrausen und trocken tupfen.
- Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln.
- Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und die Kräuter fein hacken.
- Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden.
Auflauf schichten
- Eine Auflaufform einfetten.
- Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig in die Form schichten.
- Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.
- Den Ziegenfrischkäse zwischen den Gemüsescheiben verteilen.
- Olivenöl und Gemüsebrühe darüberträufeln.
Auflauf backen
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Fertigstellen
- Den gebackenen Auflauf mit den frischen Minzblättchen garnieren.
Servieren
Den Auberginenauflauf heiß aus dem Ofen nehmen, mit frischer Minze garnieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilagen-Tipp
Frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot passt sehr gut zum mediterranen Auberginenauflauf und nimmt die aromatische Flüssigkeit aus der Form auf.
Tipp
Die Auberginen nach dem Ziehen gründlich trocken tupfen. So wird der Auflauf weniger wässrig und die Auberginenscheiben behalten beim Backen eine angenehm feste Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
