Gefüllte Aubergine

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die gefüllte Aubergine

  • 1 mittelgroße Aubergine
  • 2 Tomaten
  • 50 g Champignons
  • einige Stiele Thymian und Petersilie
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 50 g mittelalter Gouda
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Für die Tomatensoße

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g passierte Tomaten
  • Paprika (edelsüß)
  • 1 Prise Zucker

So wird's gemacht

Auberginen und Gemüse vorbereiten

  • Die Aubergine waschen, putzen und längs halbieren.
  • Das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und würfeln.
  • Die Tomaten waschen, putzen und würfeln.
  • Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  • Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln.
  • Einige Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Kräuter in Streifen schneiden.
  • Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  • Den Gouda raspeln.

Auberginen füllen und backen

  • Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Champignons, Kräuter, Lauchzwiebeln und Gouda miteinander vermischen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Käse-Mischung füllen.
  • Den Backofen auf 200–220 °C, Umluft 180–200 °C, vorheizen.
  • Die gefüllten Auberginen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30–35 Minuten backen.

Tomatensoße zubereiten

  • Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
  • Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten.
  • Die passierten Tomaten zugeben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker abschmecken.
  • Die Soße leicht köcheln lassen.

Fertigstellen

  • Die Tomatensoße auf Teller verteilen.
  • Die gebackenen Auberginen darauf anrichten.
  • Mit der zurückbehaltenen Petersilie und dem Thymian garnieren.

Servieren

Die gefüllten Auberginen auf der warmen Tomatensoße anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot passt sehr gut zu den gefüllten Auberginen und der würzigen Tomatensoße.

Tipp

Die Auberginen beim Aushöhlen nicht zu dünnwandig machen. So behalten sie beim Backen ihre Form und die Füllung bleibt sicher im Inneren.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde