Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Spargel
- 1,8 kg Spargel
- ½ Zitrone
- Salz
- ½ TL Zucker
- 20 g Butter
Für die holländische Soße
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Weißwein
- Pfeffer
- Salz
- etwas Zitronensaft
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Den Spargel von den Köpfen nach unten schälen.
- Die harten Enden großzügig abschneiden.
- Die Zitrone auspressen.
Spargel garen
- In einem großen Topf Wasser mit ½ TL Salz, Zucker, 20 g Butter und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Den Spargel bündeln und vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- Den Spargel ca. 10–12 Minuten garen.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Holländische Soße zubereiten
- 250 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und klären. Dabei den Schaum abschöpfen und den Bodensatz entfernen.
- Die Eigelbe mit dem Weißwein in einem kleinen Topf oder Schlagkessel über einem heißen Wasserbad aufschlagen.
- Darauf achten, dass die Eigelbmasse nicht gerinnt.
- Den Topf vom Wasserbad nehmen.
- Die geklärte Butter tröpfchenweise unter die Eigelbmasse rühren. Butter und Eigelbmasse sollten dabei ungefähr die gleiche Temperatur haben.
- Die holländische Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Servieren
Den gekochten Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der warmen holländischen Soße servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kräuterpfannkuchen oder Pellkartoffeln besonders gut.
Tipp
Die geklärte Butter langsam und zunächst tröpfchenweise unter die Eigelbmasse rühren. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Masse und die Soße bleibt schön cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
