Zutatenliste
Für 4 Portionen
Birnensauce
- 4 Birnen
- 100 ml Orangensaft
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Sternanis
- 2 Nelken
- 4 cl Orangenlikör
Käsekugeln
- 100 g Gouda
- 250 g Blauschimmelkäse
- ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- ½ Bund Minze
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g gehackte Pistazien
Zum Anrichten
- 200 g TK-Brombeeren
- 1 TL Puderzucker
So wird's gemacht
Birnensauce
- Birnen schälen, vierteln und entkernen.
- Einige kleine Birnenstücke zum Garnieren beiseitelegen.
- Restliche Birnen zerkleinern.
- Mit Orangensaft, Zimtstange, Sternanis und Nelken in einen offenen Topf geben.
- Ca. 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
- Gewürze entfernen und die Birnen fein pürieren.
- Püree abkühlen lassen.
- Orangenlikör unterrühren.
Käsemasse
- Gouda fein reiben.
- Blauschimmelkäse zerbröckeln.
- Beides mit Zitronenschale und fein gehackter Minze vermischen.
- Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten.
- Mit einem kleinen Eisportionierer 12 gleichmäßige Kugeln formen.
Käsekugeln panieren
- Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 6 Käsekugeln in den gerösteten Mandeln wälzen.
- Die übrigen 6 Kugeln mit den gehackten Pistazien ummanteln.
Fertigstellen
- Brombeeren leicht antauen lassen.
- Birnensauce auf 4 Teller verteilen.
- Je 3 Käsekugeln daraufsetzen.
- Mit den Brombeeren und den zurückgelegten Birnenstückchen garnieren.
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Käsemasse lässt sich leichter formen, wenn sie vor dem Portionieren kurz gekühlt wird. Die gerösteten Mandeln erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Käsekugeln darin gewälzt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus Abkühlzeit
