Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 EL Pistazienkerne
- 100 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Chilischote
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 6 Scheiben Ziegenkäse, von einer kleinen Rolle oder kleine einzelne Käse
So wird's gemacht
Aprikosen-Pesto vorbereiten
- Pistazienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Abkühlen lassen und anschließend nicht zu fein hacken.
- Aprikosen klein würfeln.
- Ingwer schälen und ca. ½ TL fein reiben.
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Chilischote waschen, putzen, längs halbieren und entkernen.
- Chili möglichst fein würfeln.
Pesto zubereiten
- Aprikosen, Pistazien, Ingwer, Knoblauch und Chili miteinander vermischen.
- 2 EL Olivenöl unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls das Pesto zu fest ist, nach und nach das restliche Olivenöl unterrühren.
- Nochmals abschmecken.
Anrichten
- Ziegenkäsescheiben waagerecht halbieren.
- Ziegenkäse mit etwas Aprikosen-Pesto auf kleinen Tellern anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Pesto sollte eher stückig bleiben – die gerösteten Pistazien geben ihm einen schönen Biss. Die Menge des Olivenöls lässt sich je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
