Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Salz
- 125 g frische Champignons
- 1 EL Butter
- Saft von ½ Zitrone
- ½ TL frischer Thymian
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Pfeffer
- ½ Becher saure Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL geriebener Gouda
- 1 EL Schnittlauch
- knapp ¼ l Gemüsebrühe
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und vorsichtig aushöhlen.
- In Salzwasser ca. 12 Minuten vorkochen.
Champignonfüllung zubereiten
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Champignons darin kurz andünsten.
- Mit Zitronensaft, Thymian, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
- Saure Sahne und Eigelb miteinander verquirlen.
- Die Mischung zu den Champignons geben und verrühren.
- Geriebenen Käse und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
- Nochmals abschmecken.
Kartoffeln füllen und überbacken
- Die Champignonmasse in die vorgekochten Kartoffeln füllen.
- Kartoffeln in eine gefettete, feuerfeste Auflaufform setzen.
- Gemüsebrühe angießen.
- Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.
Tipp
Die Kartoffeln beim Aushöhlen nicht zu dünnwandig machen, damit sie beim Vorkochen und Überbacken stabil bleiben. Das herausgelöste Kartoffelfleisch kann für Kartoffelpüree oder eine Suppe verwendet werden.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein gemischter Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
